食品廠房建設(shè)注意事項(xiàng)

a.廠址選擇的衛(wèi)生要求 a.廠址選擇的衛(wèi)生要求 廠址選擇的衛(wèi)生要求 ①廠區(qū)周圍無畜禽飼養(yǎng)場、屠宰加工廠,畜禽交易場所及醫(yī)院垃圾場,污水處理 站,污水河溝等等的污染源,要求在大氣含塵、含菌濃度低,無有害氣體,自然 環(huán)境好的區(qū)域 ②遠(yuǎn)離礦山、鐵路、機(jī)場、交通要道、貨場等易產(chǎn)生粉塵和有害氣體的場所,并 應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、公共樂場;(要有怎么辦?潔凈廠房與市政交通主干道 等《車流量約 輛/時(shí)》距離不宜少于 米 ③廠址以地勢平坦區(qū)域最佳,或在稍有斜坡的地方,但不能建在低洼地帶; ④廠區(qū)所處位置盡量選擇在交通便利,水、電、氣等市政公用設(shè)施配套齊全的地 方 ,水源要求要求水源充足,水質(zhì)必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn); ,廠址選擇要求經(jīng)環(huán)保部門環(huán)境評(píng)估認(rèn)可,有政府出具的環(huán)評(píng)報(bào)告; b.廠區(qū)布局設(shè)計(jì) b.廠區(qū)布局設(shè)計(jì) 廠區(qū)布置的根本要求是要有系統(tǒng)觀點(diǎn),兼顧各方面要求,合理布局精心安排,講 究整體效果。一般應(yīng)遵循以下三條原則 .工藝原則 廠區(qū)布置首先應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝過程的要求,即全廠的工藝流程要順暢,從上工 序轉(zhuǎn)到下工序,運(yùn)輸距離要短直,盡可能避免迂回和往返運(yùn)輸。 .經(jīng)濟(jì)原則 生產(chǎn)過程是一個(gè)有機(jī)整體,只有在各部門的配合下才能順利進(jìn)行,其中,基本生 產(chǎn)過程 (產(chǎn)品加工過程) 是主體, 與它有密切聯(lián)系的生產(chǎn)部門要盡可能與它靠攏, 如輔助生產(chǎn)車間和服務(wù)部門應(yīng)該圍繞基本生產(chǎn)車間安排。在滿足工藝要求前提 下,尋求最運(yùn)輸量的布置方案,還要求能充分利用土地面積。 安全和環(huán)保原則 廠區(qū)布置還要有利于安全生產(chǎn), 有利于職工的身心健康, 有足夠的消防安全設(shè)施, 各生產(chǎn)部門的布置要符合環(huán)保要求,還要有三廢處理措施等等。 c.廠區(qū)布局中的衛(wèi)生要求 c.廠區(qū)布局中的衛(wèi)生要求 廠區(qū)布局中的衛(wèi)生要求 ,廠區(qū)要有足夠的面積,可按企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模每 萬元產(chǎn)值 畝地概算,適

當(dāng)留有發(fā)展余地,一般不少于 畝; ,廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、倉貯生產(chǎn)和輔助功能合理布局,并不得互相妨礙,要 求生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離,廠區(qū)道路設(shè)置要貫徹人流、物流分開的原則,走向合理,主要建筑物四周 要有消防通道,道路寬度主道路一般不少于 米,次道路不少于 米,消防通 道不少于 米; ,潔凈廠房應(yīng)布置在廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔,人流、貨流不穿越或少穿越的地方,并 考慮產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和防止生產(chǎn)時(shí)的交叉污染,間距恰當(dāng),主廠房之間間距應(yīng)不少 于 米; ,三廢處理、鍋爐房等有嚴(yán)重染污的區(qū)域,應(yīng)置于廠區(qū)全年最大頻率風(fēng)向下風(fēng) 側(cè); ,兼有飼料、原料藥和制劑生產(chǎn)的藥廠,飼料和原料廠區(qū)應(yīng)置于下風(fēng)側(cè); ,有動(dòng)物房的,設(shè)置應(yīng)符合《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境及設(shè)施》有關(guān)規(guī)定,有專用的排污 和空調(diào)設(shè)施,與其他區(qū)域嚴(yán)格分開,并取得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)合格證; ,潔凈廠房周圍應(yīng)綠化,可鋪植草坪或種植對大氣含塵、含菌不產(chǎn)生有害影響 的樹木,但不宜種花,盡量減少廠區(qū)內(nèi)露土面積; ,建筑物、道路及硬化場地、綠地及水池的比例應(yīng)適當(dāng),以單層建筑為例,可 考慮三者各占; ,廠區(qū)內(nèi)留有水池較好,一是可以解決建筑時(shí)的用土,二是可以美化環(huán)境、制 造氣侯,三是可以作為消防備用水; ,廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,墻裙以淺色、平 滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔; ,生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定; ,廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包 裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施; ,廠區(qū)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品 衛(wèi)生的其他產(chǎn)品; ,廠區(qū)路面平整、無積水,廠區(qū)無裸露地面; ,工廠圍墻應(yīng)該堅(jiān)固耐用,墻高不低于二米五;

,工廠大門要求是嚴(yán)密的推拉式,采用不變形材料制成,門縫應(yīng)于 .cm, 以防止害蟲侵入 d.車間布局設(shè)計(jì) d.車間布局設(shè)計(jì) 車間布局應(yīng)遵循的四個(gè)原則 安全管理規(guī)范化; 生產(chǎn)流程合理化; 空間利用最大化; 目視管理簡潔化。 e.車間布局中的衛(wèi)生要求 車間布局中的衛(wèi)生要求 ,車間面積要求與生產(chǎn)相適應(yīng),布局合理,排水暢通; ,車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建,且平坦、無積水、并保 持清潔; ,車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 , 車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清 洗的材料修建。門要求是嚴(yán)密的推拉式如果是車間通向外界的,建議使用專業(yè)的 快速提升門。推拉式的門體距墻的縫和推拉軌道積水不好處理,采用不變形材料 制成,墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。 ,車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易 清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。 , 應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品,水龍頭應(yīng)當(dāng) 為非手動(dòng)開關(guān)。 根據(jù)產(chǎn)品加工需要, 車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、 靴和車輪消毒設(shè)施。 ,應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。 ,食品加工車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主,并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,在結(jié)構(gòu)設(shè) 計(jì)上,適合具體食品加工的特殊要求。 ,車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng),一般情況下,生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有 面積(除設(shè)備外),應(yīng)不少于 . 平方米。過于擁擠的車間,不僅妨礙生產(chǎn)操作, 而且人員之間的相互碰撞, 人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸, 很容易造成產(chǎn)品污染。 車間的頂面高度不應(yīng)低于 米,蒸煮間不應(yīng)低于 米。 , 食品加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施,如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等,應(yīng)該在

建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體 式結(jié)構(gòu)。 ,車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過程的衛(wèi)生控制, 防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生 , 加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工 從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流 , 清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物 流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。 ,要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?設(shè)置工器具清洗、消毒間,配置供工器具清洗、消 毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要時(shí),有冷熱水供應(yīng),熱水的溫度應(yīng)不低于 ℃ , 車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,地面約有 --- 斜坡度,以利排水; , 車間的墻面應(yīng)該鋪有 米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、 不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。 車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不于 厘米呈弧形。 車間的頂面用的材料 要便于清潔 , 車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施,所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗 , 窗臺(tái)離地面不少于 米,并有 度斜面(一般車間內(nèi)不建議設(shè)內(nèi)窗臺(tái),若 設(shè)內(nèi)窗臺(tái)要求 °傾角) , 車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材,供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方 向,即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。 , 為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi),須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b 止回閥 , 車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不 平和裂縫,并形成 %的傾斜度,以保證車間排水的通暢,排水的方向也是從清 潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。 , 車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施,畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用 明溝,以便于清除羽毛和污水。 排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩,車間的地漏或排

水溝的出口應(yīng)使用 u 型或 p 型、s 型等有存水彎的水封,以便防蟲防臭.車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件,如果是采用自然通風(fēng),通風(fēng)的面積與車間地 面面積之比應(yīng)不于 。若采用機(jī)械通風(fēng),則換氣量應(yīng)不于 次/時(shí),采 用機(jī)械通風(fēng),車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)。 , 靠自采光的車間,車間的窗戶面積與車間面積之比應(yīng)不于 。車間內(nèi)加 工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于 lux,車間其他區(qū)域不低于 lux,檢驗(yàn)工作場所 工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于 lux,瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到 lux,并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩 , 加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施,肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度 在夏季應(yīng)不超過 ℃~℃,肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過 ℃。 , 加工過程使用的設(shè)備和工器具,尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備、操作臺(tái)、輸送 帶、 管道等設(shè)備和籃筐、 托盤、 刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件 —— 無毒,不會(huì)對產(chǎn)品造成污染; ——耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形; ——易 于 清 洗 消 毒 ; —— 車 間 使 用 的 軟 管 , 材 質(zhì) 要 符 合 有 關(guān) 食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) (gb-)要求 , 車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝,一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求,另一方面 則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,同時(shí)還要便于對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。在安 放較大型設(shè)備的時(shí)候,要在設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間保留有一定的距離和空 間,以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員的出入 , 車間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室, 更衣室要與車間相連, 必要時(shí), 要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間, 并將其出入各自工作 區(qū)的通道分開。 個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置。掛衣架應(yīng)使掛上去的 工作服與墻壁保持一定的距離, 不與墻壁貼碰。 更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光, 室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒 , 車間入口處要設(shè)置有與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施,洗手龍頭所 需配置的數(shù)量, 配置比例應(yīng)該為每 人 個(gè), 人以上每增加 人增設(shè) 個(gè)。 洗手龍頭必須為非手動(dòng)開關(guān),洗手處須有皂液器,并有熱水供應(yīng),出水為溫水 , 在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?應(yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施和配備相應(yīng)的干手 用品,以便工人在生產(chǎn)操作過程中定時(shí)洗手、消毒,或在弄臟手后能及時(shí)和方便

地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上,要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管

廠房車間設(shè)計(jì)示例 ()地面設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間地面用水磨石鋪設(shè),防水處理后涂環(huán)氧樹脂層,更衣室 和煮糖車間等有需清洗排水的功能,并設(shè)計(jì)有一定的坡度。 ()墻壁設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間所有的間隔墻壁全部采用夾芯彩鋼板構(gòu)建生產(chǎn)車間 內(nèi)側(cè)墻壁從地面起 m 貼白色瓷片,其余的用白色涂料覆涂,墻壁與地面交界面 為漫彎形,沒有死角。 ()屋頂和天花設(shè)計(jì)屋頂天花全部采用不吸水、表面光滑的白色涂料覆涂; ()門窗設(shè)計(jì)車間門為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門;窗為鋁合窗, 窗臺(tái)高于地面 m 以上。 ()通風(fēng)排氣設(shè)計(jì)冷卻車間和內(nèi)包裝車間采用機(jī)械管道進(jìn)風(fēng),管道內(nèi)設(shè)空氣 過濾器,進(jìn)風(fēng)口離地面 米以上,其它功能間采用自然進(jìn)風(fēng)。排風(fēng)口均設(shè)在遠(yuǎn)離 風(fēng)口處,并增設(shè)防護(hù)罩。 ()采光、照明設(shè)計(jì)各生產(chǎn)車間全部以日光燈照明。拆包間、混料間、原料 倉、煮糖車間、冷卻車間、內(nèi)包裝車間的日光燈加裝防護(hù)燈罩。 ()給排水設(shè)計(jì)生產(chǎn)用水為市政自來水,工廠內(nèi)部再作進(jìn)一步 微米反滲透 處理。更衣室和煮糖車間等需清洗排水的功能間并設(shè)地漏排水; f.傳遞窗 傳遞窗主要用于潔凈區(qū)與潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)與潔凈區(qū)之間的產(chǎn)品的傳遞,以 減少潔凈區(qū)的開門次數(shù),最大限度的降低潔凈區(qū)的污染。 食品工業(yè)傳遞窗結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二邊有門,且門鎖多為機(jī)械互鎖式,多數(shù)根據(jù)客戶需 要,訂制各種非標(biāo)尺寸和落地式傳遞窗。但是尺寸高度不能超過 cm. g.倉庫布局設(shè)計(jì) g.倉庫布局設(shè)計(jì) 倉庫布局的通用原則 、 布置必須安全,做到?jīng)]有死角,防止發(fā)生碰撞事故,重視員工的安全。 、 統(tǒng)一建筑物、工作物、設(shè)備、機(jī)械等的排列方向,不要各行其是,使排列發(fā) 生混亂。 、 物料流動(dòng)要簡單,不要造成交錯(cuò)流動(dòng)和多次往返流動(dòng)。

、 便于建筑物、工作設(shè)施、設(shè)備、機(jī)械等的維修和管理,要在不移動(dòng)別的設(shè)備 情況下,留有充裕的空間位置進(jìn)行維修和管理。 、 倉庫布局不要給其他企業(yè)、部門增添麻煩,不要與鄰近企業(yè)發(fā)生糾葛,注意 卡車等車輛的進(jìn)出路線,以及與此有關(guān)的環(huán)境問題。 、 倉庫布局必須預(yù)計(jì)到將來的發(fā)展的擴(kuò)建,避免在擴(kuò)建時(shí)產(chǎn)生物流的混亂,以 及把各種固定設(shè)備的方向搞亂。 、 對客戶和貨主必須提供方便,應(yīng)當(dāng)避免只考慮對本企業(yè)有利的布局,要充分 考慮客戶及貨主的方便。 、 能夠充分利用倉庫容量,所謂倉庫容量,就是倉庫的面積或容積,即容納貨 物的能力,要求倉庫容量不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi),如果設(shè)備布置失誤,就會(huì)在考慮不周的 地方產(chǎn)生難于利用的面積或空間。推薦使用物料衡算公式來計(jì)算庫存面積倉庫 面積=(全天產(chǎn)量*每月存放天數(shù))/(每平方存貯量*面積利用系數(shù)) h.倉庫布局設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生要求 h.倉庫布局設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生要求 倉庫布局設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生要求 ,原輔料存放的場所應(yīng)具備遮陽擋雨條件,而且通風(fēng)良好,在氣溫較高的地區(qū), 有些原輔料還應(yīng)設(shè)有專用的保鮮庫。 , 食品廠應(yīng)該為包裝材料的存放、保管設(shè)置專用的存貯庫房,庫房應(yīng)清潔、干 燥,有防蠅蟲和防鼠設(shè)施, ,內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開放置, ,材料堆垛與地面、墻面要保持一定的距離,并應(yīng)加蓋有防塵罩。 ,成品存貯設(shè)施的規(guī)模和容量要與工廠的生產(chǎn)相適應(yīng),并應(yīng)具備能保證成品在 存放過程中品質(zhì)能保持穩(wěn)定,不受污染。 ,成品貯存庫內(nèi)應(yīng)安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進(jìn)入的設(shè)施。 ,冷庫的建筑材料必須符合國家的有關(guān)用材規(guī)定要求。貯存出口產(chǎn)品的冷庫和 保(常)溫庫,必須安裝有自動(dòng)溫度記錄儀。 i.實(shí)驗(yàn)室布局設(shè)計(jì) i.實(shí)驗(yàn)室布局設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)要求 ,實(shí)驗(yàn)室里要求有良好的通風(fēng),一般應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風(fēng)設(shè)備有通風(fēng)柜、通風(fēng)罩 或局部通風(fēng)裝置。

,實(shí)驗(yàn)室要求有適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的氣候,包括氣溫、濕度和氣流速 度等,對在實(shí)驗(yàn)室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是 -℃,冬季為 -℃,濕度最好在 %(冬季)-%(夏季)之間。 ,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有供排水裝置,排水裝置最好用聚氯乙烯管,接口用焊槍焊接�；� 學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)臺(tái)有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等, 一般實(shí)驗(yàn)室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道,而實(shí)驗(yàn)室的有害廢水必 須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。 ,實(shí)驗(yàn)室的正常工作電源的質(zhì)量保證安全可靠。 一般用電和實(shí)驗(yàn)用電必須分開; 對一些精密、貴重儀器設(shè)備,要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源; 必要時(shí)須建立不中斷供電系統(tǒng),還要配備專用電源,如不間斷電源(ups)等 ,無菌室(微檢室)要求設(shè)立緩沖通道,潔凈度控制在 --k 之間,室內(nèi) 房間的氣流要求為負(fù)壓。 ,根據(jù)產(chǎn)品所需的檢驗(yàn)項(xiàng)目, 羅列相關(guān)檢驗(yàn)器材試劑的種類和數(shù)量,然后確定檢 驗(yàn)臺(tái)柜的尺寸和材質(zhì),根據(jù)尺寸再做房間面積的評(píng)估。